1、准备1根新鲜的莲藕 ， 将它表面的泥土清洗干净后 ， 再将藕片去掉 ， 然后 ， 再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆） ， 装入盘中备用 。
【凉拌莲菜怎样做又白又嫩脆 凉拌莲菜如何做又白又嫩脆】2、起锅烧水 ， 同时 ， 加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑） ， 大火烧开后 ， 再放入莲藕 ， 焯烫10几秒后立即捞出 ， 并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉 ， 控干水分后 ， 再次装入盘中备用 ， 这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤 。
3、准备1只干净的空碗 ， 先在里头放入适量的姜丝（建议去皮） ， 和葱丝 ， 以及少量的干辣椒段 ， 然后 ， 再浇入烧至冒烟的热油 ， 将它们的香辣味充分炸出来后 ， 再加入少许的盐、鸡精、白糖调味 。
4、然后 ， 再加入半勺白醋 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 再放入适量的小米辣 ， 最后 ， 再倒入少量的白开水 ， 家中有条件的 ， 再滴入几滴香油就更加完美了 ， 将它们充分搅拌均匀后 ， 再淋入事先焯好的藕片中 ， 即可装盘上桌 ， 家常版凉拌藕片制作完成 ， 口味酸辣味美 ， 鲜嫩爽脆 ， 洁白诱人 。
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