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【麻辣鲜香的卤味 卤味拼盘的家常做法分享】1、主料：鸭翅500克、鸭架500克 。
2、辅料：豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片 。
3、做法：
（1）首先 ， 将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上 ， 泡出血水 ， 而买的冷冻的则先解冻再浸泡 ， 而生姜则去皮切成薄片 ， 大蒜去皮 ， 香葱去掉头尾干黄部分 ， 清洗干净 ， 八角、桂皮等辅料则事先准备好 。
（2）起锅锅内倒入适量清水 ， 再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒 ， 再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中 ， 煮沸后继续再煮5分钟左右 ， 煮出大量浮末 ， 再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用 。
（3）起锅烧至冒烟后倒入食用油 ， 将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香 。
（4）继续倒入豆瓣酱、黄豆酱 ， 翻炒出红油 。
（5）继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料 ， 液体材料最好能稍微没过食材 ， 如果啤酒不够则可以加入少许清水 。
（6）大火煮沸后开中小火进行炖煮 ， 火力无需太大 ， 只需保持锅中煮的冒泡泡即可 。
（7）等到水份炖煮到差不多收干时 ， 大火收汁不断翻拌均匀即可 。
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