1、第一步用清水将鹅洗净 ， 沥干水 ， 放一旁留着备用 。
2、热油 ， 爆香姜片 ， 再加蒜蓉豆豉继续爆香 ， 盛出备用 。
3、锅里放油 ， 油热后将鹅放入 ， 把热油一遍遍往鹅身上浇过去 。
4、等鹅变成金黄色 ， 就可以暂时出锅 ， 把锅里的油倒出 。
5、将鹅再入锅 ， 加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁 ， 盖盖子焖煮 。
【广东碌鹅配方 碌鹅的做法及配料】6、等到鹅颜色渐变 ， 味道渐浓即可出锅 ， 这样碌鹅就完成了 。
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