1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用 。
2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用 。
【高笋怎么炒 高笋炒肉的做法】3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用 。
4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软 。
5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀 。
6、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可 。
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