1、取料：选牛后腿 ， 剔除筋络 ， 油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀 ， 入缸腌制5至7天 ， 肉块大的 ， 时间也要延长 ， 并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 ， 穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒 ， 晚间入炕烘烤或送入烘柜 ， 脱水干燥 ， 烘房温度在40至50℃下 ， 约需30小时才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
【酱油腌腊牛肉的方法 腊牛肉如何腌制】4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 ， 内包装用防潮纸 ， 包捆结实 ， 置通风干燥处 。
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