研究比较了未脱色和和已脱色的荔枝草提取物、茶多酚、BHA对猪油的抗氧化性能 。 发现在65℃±5℃烘箱中， 在未添加Fe^3+的猪油中， 荔枝草提取物有很强的的抗氧化活性， 脱色的比未脱色的还强， 且其抗氧化性能明显优于茶多酚和BHA；但在添加了Fe^3+的猪油中， 情况却相反， 荔枝草提取物的抗氧化性能很弱， 大大弱于茶多酚 。 在100℃下的OSI仪上， BHA的抗氧化活性最强， 茶多酚次之 。 结论：1．在低温下， 荔枝草提取物的抗氧化活性最强；2．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了， 但同时失去了能络合金属的物质；3．在高温下， 有利于参加抗氧化后的形成的BHA自由基生成抗氧化能力强的新化合物， 而对荔枝草提取物和茶多酚则无此现象 。 【脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究】完成机构：烟台大学食品研究所脂类研究室， 烟台264005
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