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【爆头八爪鱼的做法 爆头八爪鱼做法步骤】1、配方 。八爪鱼4只、料酒适量、蚝油1勺、生拍1勺、盐适量、鸡粉1勺、麻椒一小把、啤酒四分之一瓶、干辣椒5个、豆瓣酱适量、火锅底料适量 。
2、首先买回来的八爪鱼要清洗干净 ， 把牙齿和墨挤出来 ， 多清洗几遍才可以洗干净 。用少量的盐抓一下 ， 这样可以让熟了的八爪鱼不那么难咬 。下锅前控干净水分 。
3、葱蒜切片 ， 锅里热油 ， 冷油下入麻椒和干辣椒炒香 ， 放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油 ， 放入葱蒜片 ， 炒香 ， 倒入八爪鱼炒匀 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 耗油 ， 鸡粉 ， 微量盐 ， 炒匀 ， 倒入一点啤酒 ， 盖盖子闷5分钟 ， 关火出锅 。
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