【橙汁戚风的做法 橙汁戚风的做法步骤】
1、准备用料 。蛋白4个、细砂糖60克、玉米淀粉10克、白醋少许 、蛋黄4个、细砂糖15克、低粉90克、橙汁60克、色拉油60克、盐少许 。
2、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆无油无水 。
3、蛋黄糊原料中橙汁加糖搅至糖化后加色拉油，打成略浓稠的均匀乳化液体；一次筛入全部面粉后拌匀，加蛋黄后拌匀即可 。
4、蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
5、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
6、放进预热好的烤箱 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模即可 。
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