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老式面包的材料和制作方法 老式面包如何制作

面团生活百科


1、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克 。
【老式面包的材料和制作方法 老式面包如何制作】2、主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克 。
3、将酵头中的原料手筷子混匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放温暖处发至膨胀后回落 ， 内部呈蜂窝状 。
4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法 ， 揉至可以拉出大片光滑的面团 。
5、放到温暖处发酵至2.5倍大 ， 用手指沾少许面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 洞洞不回缩那就说明面团发酵好 。
6、轻拍面团表面 ， 排出气体 ， 取出平均分割成两等份 ， 直接搓成约一米的长条 ， 然后从中间对折 。
7、两手一手拿住对折的地方 ， 一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈 。然后把右手边的塞到左手边的对折处 。
8、放入模具内 。
9、用烤盘接一热水放在最底层 ， 再上面一层放烤网 ， 再把模具放在烤网上就可以了 ， 关上烤箱门 ， 如果中途水已经冷掉了就再换一次热水 ， 至到面团发酵至两倍大 。
10、烤箱预热180度 ， 中层或中下层上下管烤20到25分钟左右 ， 出炉后马上刷一层融化的黄油 ， 然后脱模 ， 放在网架上放凉后食用 。

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