主料：糯米250克、红曲米50克
辅料：米酒曲2克
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
文章插图
2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时 。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水
文章插图
3、选好米曲比较重要 。
文章插图
4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
文章插图
5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
文章插图
6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
文章插图
7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀 。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味 。
文章插图
8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
文章插图
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
文章插图
10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
文章插图
11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的 。
文章插图
12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡
文章插图
13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
文章插图
14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面 。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行 。
文章插图
【如何自做红曲酒】
推荐阅读
- 红豆生南国的下一句是什么 红豆生南国的原文及翻译
- 多肉植物红背椒怎样养殖 多肉植物红背椒如何养殖
- 湖南家常鱼块的家常做法 红烧鱼块的烹饪技巧分享
- 黎麦米如何煮
- 夕阳西下的心情语录 关于夕阳西下的说说
- 荔枝茶如何做 做荔枝茶的步骤
- 如何做酸菜鱼好吃 这样做的酸菜鱼最好吃
- itunes怎么导出照片到电脑 itunes如何导出照片到电脑
- 猪肚煲鸡怎么做好吃 猪肚煲鸡如何做好吃
- 电脑上怎么录屏 电脑上如何录屏