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【鸽蛋怎么挑选 如何选择鸽蛋】1、看外观 。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大 ， 且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何“化妆” ， 个头总不能也“化妆”吧 ， 而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的 ， 另一边是尖的 ， 就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的 。
2、对光看 。鸽蛋像鸡蛋一样 ， 能拿在手里对着光看 ， 当光穿透时蛋身透亮 ， 而“化妆”鹌鹑蛋对光看 ， 由于斑点被腐蚀掉后 ， 蛋壳裹着一层化学成分“外衣” ， 所以蛋身是不会透亮的 。如果凭大小未能判定的 ， 亦可以称一称重量 ， 通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个 ， 而鸽蛋则三十来个 ， 如果数量相差太远的话 ， 各位街坊就要小心啦 。
3、靠口感 。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来 ， 如果实在不行 ， 那就出最后一式——靠口感 。鸽蛋煮熟后 ， 蛋白晶莹剔透 ， 差不多是透明的 ， 非常嫩滑 ， 而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的 。
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