【茄汁烧鲅鱼最正宗的做法 这样做茄汁鲅鱼新手也能成功】
1、配料：鲅鱼1只 ， 番茄2个 ， 葱1颗 ， 姜2片 ， 蒜3粒 ， 料酒1勺 ， 生抽5毫升 ， 冰糖15克 ， 盐4克 ， 五香粉少许 。
2、把鲅鱼拿出来室温下解冻 ， 当轻微解冻不太硬时 ， 切成段 ， 等完全解冻后再切就不好看了 。把里面的东西用筷子戳出来 ， 冷冻鲅鱼鱼头就不用了 ， 洗干净 。
3、将鲅鱼洗净 ， 切面完整 ， 用厨房用纸将表面多余的水份吸干 。
4、找一盘放玉米淀粉的碟子 ， 把鲅鱼每一面都粘上干粉 。
5、炒锅加油后放入鲅鱼片煎至表面发黄 ， 盛出备用 。
6、原锅用剩余的油 ， 爆香葱姜蒜头 ， 再将番茄块放入 ， 炒至微烂 。放入五香粉 ， 老抽 ， 生抽 ， 冰糖 ， 盐调味 ， 再加些料酒 ， 可使鲜味变得更好 ， 最后放入适量的水 ， 等会可以没过所有食材的量就行 。
7、把刚煎好的鲅鱼放进锅里 ， 用手轻推 ， 让鲅鱼全部浸到汤里 。
8、盖上锅盖 ， 焖煮约25分钟 ， 料酒的味道全部挥发掉 ， 满屋子都是鲅鱼的香味 。
9、打开锅盖 ， 如果汤汁过多 ， 可以用火烧 ， 收汁 ， 在出锅之前再撒上一些小葱 ， 美味的鲅鱼就做好了 。
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