是用糯米蒸熟后阴干而成的加工过的一种米 。阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离 。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥 。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用 。阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐 。阴米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到 。
将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏 。
【阴米是什么米】阴米炒： 炒米，用干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，便熟，称为炒米，即可食用 。这是阴米的最常用的食用方法 。
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