采用电极法对茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程中的氧化还原电位 ， 溶解氧 ， 浓度工艺参数进行了在线检测 。 结果表明 ， 发酵体系中多酚类物质消耗与ＯＲＰ的变化呈显著负相关 。 随着多酚类物质氧化消耗及氧化产物的形成 ， ＯＲＰ呈逐步增高 ， 其变化曲线呈“Ｓ”型 ， 符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程 ， 方程拐点可间接反映多酚类物质的保留量；ＤＯ浓度影响发酵速率和红茶品质 ， 其变化趋势也符合Ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程描述的“Ｓ”型曲线 ， 而方程拐点略早于茶【茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺监测参数】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
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