采用电极法对茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程中的氧化还原电位 , 溶解氧 , 浓度工艺参数进行了在线检测 。 结果表明 , 发酵体系中多酚类物质消耗与ORP的变化呈显著负相关 。 随着多酚类物质氧化消耗及氧化产物的形成 , ORP呈逐步增高 , 其变化曲线呈“S”型 , 符合Logistic方程 , 方程拐点可间接反映多酚类物质的保留量;DO浓度影响发酵速率和红茶品质 , 其变化趋势也符合Logistic方程描述的“S”型曲线 , 而方程拐点略早于茶【茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺监测参数】完成机构:安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
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