比较了茶树品种、季节及发酵体系中温度、ＰＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响、结果表明 ， 利用福鼎大估夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度 ， ＰＨ和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成 。 【影响悬浮发酵红茶色素形成的因素】完成机构：安徽农业大学轻工业学院
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