【东北白菜如何腌制酸菜 东北酸菜的腌制方法】
1、原料：大白菜25棵(每棵约重2500克 ， 要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 。米醋一袋(250ml) 。
2、工具：中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头 ， 但注意把油刷干净) 。
3、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天 ， 让水分蒸发一些 ， 见外面的梆子发软即可 。
4、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1--2层 ， 并把叶子切掉一些 。
5、水缸刷干净 ， 把白菜紧密地摆进去 ， 每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜 ， 压上石头 ， 用保鲜膜封闭缸口一天 。
6、次日打开缸口加满清水 ， 并倒入米醋 ， 再封好缸口 。自然发酵一个月就可以了 。
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