采用体外模拟发酵，对从绿茶中提取的茶多酚（其中儿茶素含量为７８．０９％）进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化，制取茶色素，经ＨＰＬＣ分析，结果表明，酶促氧化格化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨，其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合，而自动氧化的产物中测缺少ＴＦｓ 。 优化的化学氧化法制得的茶色素中ＴＦｓ、ＴＲｓ１含量 酶促氧化制品 。 【茶儿茶素体外氧化产物分析】完成机构：安徽农业大学
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