1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上 ， 捞出后洗净 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。
【专业炸鸡块腌制方法 专业炸鸡块怎么腌制】2、将肉放入盆中 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。放入蛋清 ， 抓匀;放入淀粉 ， 抓匀;放入碱面 ， 抓匀 。此时可以适量添加水 ， 也可以不添 ， 视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。
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