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【鱼煮豆腐的做法 二者相得益彰】1、选取2斤多的活草鱼一条 ， 请鱼档代为宰杀好 ， 拿回家后只需里外冲洗干净即可
2、用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 先切成1、5cm——2cm宽的鱼块
3、再将每个鱼块一分为二 ， 切成鱼条 。浇适量白胡椒粉和盐 ， 腌15分钟
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉 ， 一勺花椒粒
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀 ， 让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6、炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油炸制 。同时丢几片生姜进去（即可去腥 ， 也可以防止沾锅）
7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼 ， 鱼块不容易粘锅）
8、先大火 ， 后小火 ， 鱼条炸成酥脆 ， 表面呈金黄色即可（最好再复炸一次 ， 口感更加酥脆）
9、捞出控油
10、将锅中多余的油倒出 ， 留少许底油 ， 小火 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁 ， 倒入锅中
12、火开大 ， 煮开
13、放入炸好的鱼条
14、可以掺入适量鲜汤 ， 也可以加适量清水 ， 使汤汁稍微宽一些
15、放入切成小块的嫩（南）豆腐
16、汤沸后 ， 转文火继续煮10——15分钟
17、待汤汁略微收干 ， 豆腐入味 ， 就可以装盘了
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