【先开火还是先放油】若是不锈钢锅或者铁锅 ， 需要先开火 ， 待其上升到理想的温度时 ， 表面便会形成一层“热膜” ， 能让锅达到物理性的不沾效果 。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物 ， 需要先放油 ， 因为持续加热但锅内无食材 ， 会让锅体受损 。此外 ， 需选择油炸的烹饪方式 ， 也是需要先放油 ， 以避免锅热后下油会产生油烟 。
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