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【川菜酸菜鱼怎么做 川菜酸菜鱼制作方法介绍】1、材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤 。
2、把鱼切成片 。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟 。
4、把酸菜和泡椒切好备用 。
5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒 。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色 。
7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来 。
8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里 。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮 。
10、变色后将鱼片和汤倒入碗里 。
11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里 。
12、最后撒上点葱花装饰 。
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