1、高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头 ， 因为其蛋白质含量高 ， 麸质也较多 ， 因此筋性也较强 。用来做馒头不仅营养价值更高 ， 而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃 。
2、高筋面粉 。面粉有高、中、低筋之分 ， 分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关 ， 其中蛋白质成分越高 ， 就越向高筋面粉靠拢 。高筋粉蛋白质含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间 ， 而中筋面粉蛋白质是8.5%以上 。
3、中筋面粉 。一般做馒头 ， 用中筋面粉比较多 。因为中筋面粉的营养价值不低 ， 而且新手也比较容易掌控比例 。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1 。而高筋面粉韧性较强 ， 对于新手来说 ， 加水的比例不容易掌握 。
【蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉 很多人都用错了】4、低筋面粉 。低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 是指水份13.8% ， 粗蛋白质9.5%以下的面粉 。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等 。因为低筋粉无筋力 ， 所以制成的蛋糕会特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。但是并不适合用来做馒头等包点 ， 做出来馒头会没有嚼劲 ， 而且口感很不好 。
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