【过油走红的油温在多少以上】过油走红的油温在70度以上 。通常过油走红的油温在70℃-130℃ ， 实际操作中易碎的食材油温应当低一些 ， 掌握在二三成热 ， 即70℃-110℃ ， 这种油温在用热锅冷油炙锅后即可达到 。油温指即将投料时锅中油的热度 ， 油的温度通常被称为几成热 ， 每成热约为25度左右 。
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