1、主料：面粉300克 。
2、辅料：澄粉30克、韭菜250克、猪肉馅230克、虾米20克、食盐4克、生抽3克、五香粉3克、芝麻油数滴 。
3、韭菜洗净控干水 。
4、韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油 。
5、肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味 。
6、取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌 。
7、继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟 。
8、静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上 。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆 。
9、搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状 。
10、取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起 。
11、依次捏好一边 。
12、再同样捏好另外一边 。
【鲜肉韭菜蒸饺 鲜肉韭菜蒸饺的做法】13、全都包好后，冷水上锅，将饺子放在蒸锅内，蒸10分钟即可 。
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