【制作酸菜鱼的方法 酸菜鱼怎么做？】1、先把草鱼剖开洗干净 ， 再把鱼头剁下来 ， 把两边的肉分开切下来 ， 把鱼头和骨头再洗干净血水 ， 理沥干水份 。
2、再把鱼肉切成鱼片 ， 厚度大概三四毫米左右 ， 再把鱼片放水里多清洗几遍 ， 直到鱼片洗得白白的 ， 再沥干水份 。
3、再把料酒倒适量在鱼片上 ， 拌均匀腌制10分钟左右 ， 再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀 ， 这样鱼片也不会烂而且好吃 。
4、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以 ， 把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好 。
5、再把锅里加上食用油烧好 ， 把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味 ， 再加水一起煮 ， 把酸菜的酸味煮出来 。
6、大概煮上15-20分钟 ， 待酸菜和调料煮出味道 ， 就把鱼头和骨头放锅里一起煮 ， 煮熟后 ， 把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来 ， 用碗装上 。
7、锅里只剩下汤 ， 把汤加再浇开 ， 再把鱼片倒入锅里 ， 用勺子把鱼片拨开 ， 煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面 ， 汤用碗先装起来 ， 再把汤从碗边加进碗里 ， 可口的酸菜鱼就做好了 。
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