一、腊鸭炖萝卜 。准备食材：腊鸭、萝卜、生姜、大蒜、小米辣、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐 。腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状 ， 用温水洗去骨头渣子 。
锅里上水 ， 放入腊鸭块儿一起大火煮开 。
然后用温水洗净浮沫 ， 沥干水待用 。
萝卜洗净去皮切成块状 。
生姜大蒜切大块待用 。
小米辣切斜段 。
锅里上油 ， 小火放入大蒜生姜末爆香 。
加入小米辣 。
一勺香辣酱炒出红油 。
加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右 ， 至鸭块出少许油 。
一勺料酒 ， 半勺生抽 。
加入稍微多一点开水 ， 我喜欢炖的软糯一点 。
汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮 。
加入适量盐 ， 少许鸡粉调味 。
如果家里人多有炖锅的话可以剩多一点的汤炖起来吃更香哦 也可以剩一点点汤的时候直接盛起来 。
二、腊鸭炒笋干 。准备食材：腊鸭腿1只、笋干100g、黄辣椒、蒜片、盐、黑胡椒粉 。腊鸭腿一支 ， 一般超市都有的卖 。
海南黄辣椒 ， 其实这款辣椒已经超出了我的嗜辣范畴了 。
笋干泡发 ， 洗净待用 ， 笋干本身并没有太多味道 ， 所以配一些油大的菜会灰常好吃 ， 比如红烧肉 。
腊鸭腿斩块 ， 焯水 ， 大概水开后3、4分钟左右 ， 因为腊鸭腿非常咸啊 ， 不过水根本无法吃 ， 要是不怕血压高的随意哈 。
蒜片爆锅 ， 加入黄辣椒（用量自己掌握） 。
先加入腊鸭腿翻炒 ， 再加入笋干翻炒均匀 ， 加黑胡椒粉调味 。
加水 ， 要没过食材 ， 大火烧开转中小火炖至收汁 ， 原则上不用加盐 ， 要是口味重的就适当一点点盐（尝是最好的方法） 。
下饭啊 ， 笋干吸收了腊鸭的香 ， 还有欲罢不能的辣味 ， 每次都能多吃一碗饭！
三、荞头炒腊鸭 。准备食材：荞头500g、腊鸭200g、小米椒、青椒、红椒、姜 。腊鸭用温水洗去脏东西 ， 切小丁 。
小米椒青椒红椒自己喜欢的形状 ， 姜切丝 。
荞头切段 。
锅烧热 ， 不用放油 ， 腊鸭丁下锅小火煎它自然会出油 。
腊鸭出油放入姜丝煸炒出香味 ， 倒一点老抽上色 ， 米酒翻炒一下 。
把腊鸭铲到一边 ， 倒油 ， 把辣椒放入炒出香味 。
倒入荞头 ， 放一点盐 ， 辣鸭本身有盐 ， 不要放太多 。
大火快速炒荞头直至断生 。
看到荞头炒软出味了放适量水 ， 不需要没过食材 。
【腊鸭怎么炒好吃又简单】翻炒片刻放几粒鸡精 ， 尝味即可出锅装盘 。
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