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【开背椒盐虾的做法 开背椒盐虾怎么做】1、原料：鲜活基围虾半斤、粗海盐大量、花椒、葱白、碎干辣椒适量 。
2、基围虾洗净后剪去须和胸足 。
3、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感) 。
4、捞出控干油备用 。
5、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子 。
6、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀 。
7、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味 。
8、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒 。
9、加入葱白和碎干辣椒炒匀，关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟即可 。
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