【奶皮怎么形成的】当牛奶煮沸后 ， 粘度下降 ， 在静止冷却过程中 ， 脂肪等营养物质将部分上浮 。在蒸发冷却的过程中 ， 这些上浮营养物质在表面形成一层膜 ， 就是奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白质 ， 牛奶里大部分都是水分 ， 所以奶皮的营养要比同等重量的牛奶高得多 。
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