1、首先先把面粉过筛 ， 加入冷水和盐到面粉的中间 。
【饺子面怎么和筋道又好吃】2、调面 ， 用刮板翻拌均匀 ， 直到看不到干粉为止 。
3、然后把面粉翻拌呈雪花状 ， 翻拌到如下图的状态就可以了 。
4、这时候把手洗干净 ， 用手揉成团 ， 粘手的话可以扑点干面粉在手上 。
5、再将它揉透呈光滑的面团 ， 放在温暖的地方醒发15分钟 。
6、时间到后 ， 再拿出来揉2-3分钟 ， 把面团充分排气 。
7、然后滚刀切成小剂子 ， 大小如图（整个过程都要注意手卫生） 。
8、撒点干面粉以防粘在一起 ， 把每个小剂子轻轻稍微压扁一点 。
9、擀皮：面皮要右手擀 ， 左手转动面皮 ， 这样的面皮中间会凸起有个小肚子 ， 包的饺子不会破 ， 而且皮薄好吃 。
10、此时的饺子面筋道又好吃 。和面的时候如果用的是专门的饺子面粉 ， 就不用另外在面粉里加鸡蛋了 。
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