【为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢 为什么腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢】
1、因为蔬菜中原本含有硝酸盐 ， 在腌制过程中 ， 由于混入杂菌 ， 蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐 。
2、但是 ， 根据蔬菜品种的不同 ， 产生亚硝酸盐的含量也有高有底 ， “一般来说 ， 白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜 。所以腌制过程中 ， 转换而来的亚硝酸盐也高于后者 。”另外 ， 泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类 ， 理论上来说 ， 如果在理想的情况下腌制 ， 泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐 。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌 ， 所以 ， 泡菜和酸菜里也会有亚硝酸盐 ， “如果 ， 同样一种菜 ， 同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜 ， 相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种 。”
推荐阅读
- 衢州为何称为南孔圣地
- 生牛肉腌制方法 生牛肉腌制方法是什么
- 咸菜放冰箱里可以放多久
- 张爱玲晚年悲剧原因 张爱玲晚年为何过的那么凄凉？
- 鸡蛋为何叫木须
- 鱼籽是什么
- 怎么吃腌鸡翅 鸡翅腌制方法
- 戴尔外星人为何那么贵
- 潮汕咸鱼腌制方法 潮汕怎样腌制咸鱼
- 腊鱼怎么腌制才好吃 如何腌制腊鱼