醒面和饧面的区别可分为目的不同、过程不同、原理不同 。
1、目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。醒面是使和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖 ， 放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面的过程是将和好的面 ， 进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
【醒面和饧面的区别】3、原理不同：发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。醒面的原理是和面或塑形后 ， 面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
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