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碳酸氢钠是一种无机化合物 ， 化学式为NaHCO? ， 俗称小苏打 ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 ， 呈弱碱性 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
碳酸氢钠为白色晶体 ， 或不透明单斜晶系细微结晶 。比重2.15 。无臭、无毒、味咸 ， 可溶于水 ， 微溶于乙醇 。25℃时溶于10份水 ， 约18℃时溶于12份水 。其水溶液因水解而呈微碱性 ， 常温中性质稳定 ， 受热易分解 ， 在50℃以上逐渐分解 ， 在270℃时完全失去二氧化碳 ， 在干燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢潮解 。
【过碳酸氢钠是什么】
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