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孜然羊肉有焯水的做法，也有不焯水的做法 。如果不怕羊肉肉质老的话，是可以焯水后再做的，焯水还能去除一部分羊膻气 。如果是羊肉卷则不建议过水，容易让肉质变得松散 。
孜然羊肉选择羊腿肉最好，这部分肉质比较瘦，可以尽量避开油 。买羊肉时选干净的，没有沾异物的，这样可以直接下锅不沾水 。铸铁锅烧热后放入辣椒末，然后直接放入切好的羊肉片 。不用放油，所以要把肥羊肉尽可能剔除不用 。火候看个人喜好，嫩一点焦一点皆可，但一定要受热均匀，肉从红色变成白色就是熟了 。
【孜然羊肉用焯水吗？】
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