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【做豆腐时怎样锅底不焦 做豆腐煮豆浆如何防止糊锅】1、要选择质地坚实的豆腐种类 ， 市场上的豆腐种类有很多 ， 有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐 ， 不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。
2、想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的 ， 如果是想做煎豆腐的话 ， 应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。北豆腐质地坚实一些 ， 适于煎炸 。太嫩的豆腐 ， 比如内酯豆腐就不适合煎 。
3、锅要清洗干净 ， 煎豆腐前务必把锅洗干净 ， 任何污浊都会成为黏着点 。最好不要用已经变形的锅 ， 比如中间某处凸起的 ， 凸起点附近也会导致油覆盖不到 ， 造成粘锅 。
4、油不一定要多但一定要热 ， 煎豆腐要想不粘锅 ， 很关键一条 ， 锅底要足够热 ， 油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近锅底 ， 感觉有灼热的热气 ， 或者锅底油面稍微起烟 ， 这时候就可以煎东西了 。煎的时候 ， 要时不时拿着锅的柄轻轻晃动 ， 这样就不会粘锅啦 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层 ， 也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
5、火不宜大 ， 中火最好 。煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话 ， 可以避免豆腐表面煎得过焦 ， 但是因为火力小 ， 所以煎的时间要比较久 ， 这样里面的豆腐就会太老了；
6、如果火太大的情况下 ， 很容易外层已经煎焦了 ， 里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候 ， 应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
7、动锅不动铲 ， 煎的时候转动锅 ， 这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热 。在这个过程中 ， 不要用锅铲 ， 勺子 ， 筷子等动锅里的豆腐 。
8、不能太心急 ， 煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆 ， 然后内部饱满多汁 ， 就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底 ， 所以煎的时间要掌握好 ， 不能太心急 。
9、如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐 ， 会影响豆腐最后的外观和口感 。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了 ， 那就可以翻面了 。反之 ， 如果底部连在锅上 ， 就不要再动 ， 继续煎一会儿 。
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