如果不用碘液鉴定淀粉的存在 ， 可以使用斐林试剂来鉴定是否生成了还原性糖 ， 麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖 ， 淀粉则是非还原性糖 。斐林试剂用法如下：
斐林试剂是由质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液（A液）和质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液（B液） ， 按照1:1体积比混合配制而成 ， 由于新配制的斐林试剂不稳定 ， 所以使用时 ， 现配现用 。取2ml新配的斐林试剂加入到盛有还原性糖溶液的试管中 ， 混合均匀后 ， 将试管在沸水浴条件下加热1-2min ， 就会出现砖红色沉淀 。
【不利用碘液，怎样证明淀粉水解的存在】如果试管中淀粉没有水解 ， 因为淀粉为非还原性糖 ， 将斐林试剂加入后 ， 水浴加热不会出现砖红色 ， 如果试管中淀粉水解了 ， 无论是初步水解还是彻底水解 ， 都会产生还原性糖（麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖） ， 还原性糖可以与斐林试剂反应 ， 水浴加热后 ， 出现砖红色沉淀 。
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