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【怎么做麻辣蒸鱼 有哪些步骤呢】1、将锅放置灶火上 ， 放进食用油烧开 ， 放进豆瓣酱炒出香味 ， 放进白卤料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、葱汁、生姜水 。
2、锅煮沸后用文火熬粘稠 ， 起锅放凉 ， 制作老卤汁 。
3、将新鲜鲤鱼屠宰 ， 擦拭內外水份 ， 连胸鳍取下二扇肉 ， 切割成条 。
4、葱切末 。
5、取蒸碗 ， 将草鱼类齐整地放进 ， 添加老卤汁 ， 翻拌腌10分钟 。
6、放粘米粉、花椒面、辣椒面 ， 放笼用灶火蒸10分钟 ， 淋入食用油 ， 撒上葱末就可以 。
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