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蚵仔煎其实是厦门的特色小吃，这个叫法是闽南话翻译过去的叫法，最早是叫“煎食追” 。用新鲜牡蛎裹上红薯粉浆还有各种食材煎成的 。
做蚵仔煎用的淀粉是红薯粉和太白粉，这个淀粉是蚵仔煎的另外一个关键 。红薯粉推荐用纯红薯粉去调，将红薯粉、太白粉还有适当比例加水勾芡后，和韭菜一起混合成糊状，然后翻炒新鲜牡蛎到八成熟时倒入面糊，面糊凝固后放入鸡蛋和小白菜，煎熟就好了 。
【做蚵仔煎用什么淀粉】
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