烤猪肉串腌制配方一
食材准备：
猪肉 400克，孜然粉 15克，蚝油 15毫升，白糖 10克，生抽 15毫升，葱姜 15克，盐 3克
做法步骤：
（1）猪肉洗干净，切大块放盆子里；
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（2）加适量特级生抽，加适量盐，一勺白糖；
【烤肉五花肉怎么腌制】
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（3）加入适量蚝油，葱姜片加进去，撒上孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时；
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（4）用签子穿起来；
（5）用烤箱的话里用200度烤25分钟就可，也可以自己烧烤架自助 。
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（6）烤好以后及时取出来；
（7）戴手套将签子拆下来，放在盘子里撒上炒过的孜然粉 。
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香辣烤猪肉串腌制方法二
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1、精选去皮的精五花肉，肥瘦相间，口感最佳
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2、把肉均匀的改刀成长条状，在切成手指粗细的肉丁
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3、改刀时，尽量保持肉丁的大小一致 。
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4、做烧烤，技术层面不是很难；根据每次猪肉的重量，用排骨酱和香辣酱打底，适量的十三香，葱姜料酒；然后加上一些用大料油烫熟的自制辣椒酱，配出来自己喜欢的这种腌制酱 。为了更好的稀释和增加鲜味和咸味；还要倒一些味极鲜酱油进去 。至于盐，千万不要放 。
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5、调好味道和稀释后的香辣酱汁，用手指清尝一下咸味 。酱汁的咸味要稍重一点，倒进肉丁里面以后，要考虑到肉串的味道吸收，但是千万注意：宁淡勿咸！肉串的香味很重要！咸味不重要 。
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6、腌制用的香辣酱，在肉串盆里完全搅拌均匀 。然后倒一点花椒油进去 。
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7、根据肉的重量，每两斤肉放一个鸡蛋；让鸡蛋液把肉丁包裹在里面 。最后撒上淀粉 。淀粉的效果是锁水和肉串烤出来以后，里面水嫩，表皮焦脆的口感 。
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8、穿串，根据本地的肉串价格，可以定价一元，两元，或者更高 。每串猪肉串可以穿三到五个肉丁 。把所有穿好的肉串整齐的摆放在冷鲜展示柜里 。
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