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一点点发酵的酸味是可以用的，如果是变质的酸臭味，就最好不要用了 。
老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团 。由于里面含有一定的乳酸菌，所以会有酸味，这是很正常的一种现象，还是可以正常使用的 。
当老面有一点点发酸的时候，可以加入适量的小苏打或者碱面，这样可以酸碱中和，有效去除酸味 。一般按500g面粉和3g食用苏打的比例揉成面团，小苏打和碱面不能放太多，不然面团会发黄 。
【老面有点酸味还能用吗？】如果是老面发酵时间太长发酸，它闻起来会有臭臭的味道，这个不是自然发酵的酸味，很可能已经坏掉了，最好直接扔掉，不能再用了 。
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