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一般大多会用三黄鸡，也可以用柴鸡，也就是所说的土鸡 。
烧鸡，一般是直接炒出来的，这种做法也是很常见的一种 。一般的大盘鸡也属于烧鸡的一种，我们在这里做的大盘鸡一般是选用土鸡或三黄鸡为主菜 。
至于用公鸡还是母鸡，实在没有明确的规定，一般多以公鸡做烧鸡，每个人的口味都不一样，这也不是绝对的，还有人喜欢用母鸡来做大盘鸡，这是因为母鸡和土鸡差不多，有一样的肉质紧实，有一样的鸡骨头，肉的质量比公鸡好，喜欢肉肥的烧鸡，就会选择用母鸡，因此，烧鸡不一定要用公鸡，那些三黄鸡的母鸡，也更适宜做烧鸡，味道一样香气浓郁，口感也一样劲道有嚼劲，烧鸡主要是看鸡的品种，好品种的母鸡也会做烧鸡 。
【烧鸡用三黄鸡还是柴鸡好】
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