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正常情况下,黑芝麻掉色并不严重,更偏向于红褐色 。这种情况掉色是因为黑芝麻中含有的一种叫花青素的物质,这是一种可以溶于水的天然色素,很多紫黑色的食物,比如紫米,黑豆,桑葚,紫薯等也含有花青素,所以他们清洗之后也会出现这种颜色 。这是因为花青素储存在植物细胞的液泡中,当黑芝麻浸泡在水里,细胞质量好的颗粒更容易破碎,所以颜色会很快褪色 。
还有一种不正常的情况就是,用白芝麻经过人工染色后做成的黑芝麻,这种泡水之后掉色明显 。如果你买的芝麻泡水之后水的颜色是墨黑色的,而且一直没有变化,不管你换多少水都还是黑色的,这种一般就是假的黑芝麻了 。
可以在买黑芝麻的时候,手指头沾一点水后,用手指搓捻黑芝麻,如果手指头被染黑,就是人为染黑的芝麻 。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒,就说明是纯正的 。
【黑芝麻用水洗掉颜色吗?】
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