【碱性面条能代替水淀粉吗？】面粉是将小麦直接磨成面粉；干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的面粉中提取淀粉并干燥后得到的纯淀粉 。当淀粉被用来给菜肴“上浆”时，它是一种由干淀粉和水混合而成的白色浆液 。静置一段时间后，水粉会分离 。淀粉会沉入容器的底部，而水则在顶部 。两者层次分明 。这时候就叫“水淀粉”了 。
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