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一般优先选用长茄子 ， 如果没有长茄子 ， 也可以用圆茄子 。
目前市场中最常见的茄子从外形上分为圆茄、长茄和矮茄三种：
圆茄：外形圆润 ， 颜色有紫黑、紫红、浅红等 ， 茄肉紧致细嫩 ， 而且皮薄 ， 最适合用来制作烧茄子 。
长茄：外形呈长条状 ， 颜色有紫色和青色 ， 茄肉较为松软而且细嫩皮薄 ， 适合炒和烧 。
矮茄：外形呈长椭圆形 ， 颜色有黑紫色和青色 ， 矮茄子籽多而且皮厚 ， 所以多用来蒸制后进行凉拌 ， 整体品质不如长茄和圆茄 。
综上所述：我们制作正宗的鱼香茄子最好选用长茄、其次是圆茄 。
【鱼香茄子用长茄子还是圆茄子】
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