鸡蛋炖老了可以吃 。防止它们被炖老的方法如下：
1、蒸鸡蛋羹忌加生水和热水：蒸鸡蛋羹宜用冷水，以免营养流失，这样也会使鸡蛋羹爽滑可口；
2.控制搅拌时间和强度：打鸡蛋的时候，把鸡蛋和水往一个方向轻轻搅拌 。搅拌至蛋液用筷子轻敲至出现1cm高的气泡；
3、水开蛋液更鲜嫩：水开后放入蛋液，盖子上留一个手指粗的缝隙；
【鸡蛋汤炖老了能吃吗？】4.避免蒸制时间过长：由于蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐凝固成块 。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏 。太多的蒸汽会使
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