【蛋饼是什么意思？】打蛋清就是用筷子或者打蛋器往同一个方向打蛋清 。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄 。将蛋白打匀，加糖2到3次打匀 。第一次加糖的时候，通过的时间会延长，而且比较密 。第二次加糖，加完后继续搅打至光滑发白，末端呈弧形，即湿发泡 。第三次加糖 。湿发泡后继续搅打，直到纹路更明显，光滑发白，尾端牢固，为偏干发泡 。
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