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首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别 ， 草鸡蛋个头小 ， 一般在45-50g一个左右 ， 而普通鸡蛋个头大 ， 一般在60-70g一个左右 。
那么说到烘焙 ， 我就以做戚风蛋糕来举个例子 ， 我们先要了解一下 ， 鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响 ， 面糊的多少 ， 其实是决定于鸡蛋的大小 ， 还有面糊的浓稠度也是由液体的多少 ， 一个鸡蛋的含水量大概在75%左右 ， 所以鸡蛋也可以当作液体 。
那么两个因素连起来 ， 现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋 ， 都是按个数来算 ， 若我们用的是草鸡蛋 ， 那就会出现液体不足 ， 导致面糊粘稠、干的情况出现 ， 出来的成品会出现爬不高 ， 布丁层 ， 死面等情况 。
再来举一个面包的例子 ， 我们在做面包时 ， 很多人都会在和面时加入一个鸡蛋 ， 这样会起到增加风味 ， 改变口感的作用 ， 那为什么同一个配方 ， 别人做的那么成功 ， 而自己做的却干巴巴的呢？首先 ， 除了不同面粉具有不一样的吸水性 ， 其次有可能就是因为你用的草鸡蛋 ， 上面说到了草鸡蛋个头小 ， 也就意味着你的面团的含水量少了 ， 那你就要适当的增加液体 ， 或者是增加鸡蛋 。
【做蛋糕为什么不用土鸡蛋】
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