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土鸡蛋不适合烘焙 。
第一个原因，土鸡蛋比较小，蛋白和蛋黄比例跟一般食谱的有偏差；第二个原因是土鸡蛋一般比较新鲜，太新鲜的蛋白含碱性比较高，鸡蛋打发后稳定性不好 。
烘培用的配方是按照正常鸡蛋为比例，正常的鸡蛋的话，蛋清和蛋白的比例不会有太大的变化，而如果土鸡蛋的话，蛋黄的比例会比较高，需要调整配方，过于麻烦 。正常蛋糕，如果用土鸡蛋做出来的话，蛋腥味会非常的重 。
【土鸡蛋不适合烘焙吗？】
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