【湖北荆州豆豉的烹饪实践】
食材：黄豆适量 。
调料：盐适量 。
自制豆沙的做法：
1.黄豆浸泡6小时以上，煮熟后晾至40度左右，再放入箱中密封发酵 。
2.发酵至黄豆冒出白毛，豆子开始发粘，将豆子揉成一团，晾至五成干 。
3.将干豆打碎，将盐水晾至40度左右浇在豆上，放在阳光下暴晒 。
4.干燥期间保持搅拌 。最好用大蒜搅拌和捣碎一些豆类 。四五月份可以晾45天左右 。
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