1、茄汁虾仁:用料:虾仁适量、番茄酱2勺、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、冰糖几块、蒜2瓣、淀粉适量、面粉适量、黑豆酱油适量 。虾肉洗干净料酒 ， 胡椒粉腌几分钟 。腌好的虾仁把多余的汤汁倒掉 ， 鸡蛋打散 ， 少放点盐 ， 让每一个虾仁都均匀的挂上蛋液 ， 提前把面粉和淀粉拌匀 ， 面粉少点 ， 淀粉多点 。把虾肉放在面粉碗里均匀的裹上一层薄面粉 。油温六成热下锅炸至金黄捞出备用 。可以再复炸一次 ， 表皮更酥脆 。另起锅放油 ， 放冰糖炒出焦糖色 ， 放番茄酱 ， 放蒜泥 ， 放酱油 ， 盐可以根据自己口味酌情添加 ， 提前调点水淀粉搅匀 ， 放虾仁收汁 ， 淋点虾油 。这道菜外脆里嫩 ， 虾肉鲜香 ， 甜而不腻 。
2、滑蛋虾仁:用料：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉3大勺、盐1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许 。虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去；用厨房纸将水份吸干虾仁 ， 如果没有吸干水份 ， 腌制的时候不容易附着腌料 。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后 ， 再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 。鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀 ， 香葱切成葱花 ， 水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水 ， 将腌拌好的虾仁入锅 ， 略为汆烫至七分熟（约30秒） ， 备用 。将烫过的虾仁放入蛋液中 ， 加入葱花、水淀粉混合均匀 。起油锅 ， 放入2大勺油 ， 油烧热后 ， 将混合虾仁的蛋汁倒入 ， 一开始不要翻动 ， 感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散 ， 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘 ， 避免蛋炒的太熟不够滑嫩 。
【虾仁的做法大全家常 虾仁的做法有哪些呢】3、三色炒虾仁：用料：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺 。虾仁清洗干净 ， 去掉虾线 ， 加入1小勺盐 ， 加入1小勺白酒拌匀 ， 腌制15分钟 。腌制好的虾仁加入2小勺淀粉 。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 。锅中加入1大勺油 ， 油热后下锅滑炒虾仁 ， 虾仁变色后即可捞出 。另起锅加入少许油 ， 将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 。加入少许盐 ， 加入玉米粒翻炒 。然后加入事先炒好的虾仁 ， 翻炒均匀 ， 即可关火 。
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