猪肉熬汤要先焯水吗？
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新鲜的猪肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉类焯水都是冷水下锅 。其实猪肉不像牛肉，羊肉骚味重，所以只需洗净，冷水下锅 。冷水下锅，肉中的香味营养更容易分解到汤中 。如果只保持锅中微滚，熬出的汤看起来清澈见底，喝起来更是醇香无比 。如果焯过水，在焯水的时候会损失很多营养和香味 。而且焯水的肉外表变得僵硬，里面的营养和香味不容易分解出来，但肉的香味会保存得更好 。
所以，如果你要是为了一口好汤，新鲜的猪肉不用焯水，而且冷水下锅，小火慢慢熬，出锅才放盐 。如果你是为了吃一口好肉，那就开水下锅，且可先放盐，火也可稍大点 。有一点注意，小火熬出的汤较清，润味 。大火熬出的汤较浑，看起来浓香诱人 。
【猪肉熬汤要先焯水吗？】
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